Vsi dobro vemo, kako je praženi kikiriki neustavljiva, zasvojljiva malica, ki je pogosto ne moremo nehati jesti, in enak učinek na naše brbončice ima maslo iz kikirikija. Mnogi po tem občutijo krivdo, ker kikiriki ni na splošno zdrav, ampak nekaj, kar bi se morali izogibati. Toda to je samo delno res. Kikiriki, ki ga pogosto kupujemo, je ocvrt v rafiniranih oljih pri visokih temperaturah in lahko vsebuje precej škodljivih trans maščob in veliko soli, kar zagotovo ni zdrava varianta. Maslo iz takšnega kikirikija pogosto vsebuje še nekaj dodatkov, zato je jasno, da tudi to ni dobra izbira.

Popolnoma druga zgodba je s kikirikijem in maslom, ki se pripravlja brez te maščobe in toliko soli. Če nismo prepričani v določen kupljen izdelek, lahko zdravo varianto masla preprosto pripravimo doma. Recept najdete na koncu tega teksta.

Kikirikijevo maslo je primerno za vse starosti in v vsaki priložnosti, vendar je zelo kalorično. Nekatere osebe so alergične na kikiriki, na kar moramo biti še posebej pozorni pri otrocih in osebah, ki prihajajo na obisk.

Nutritivna sestava masla iz kikirikija

Imejmo v mislih, da dve čajni žlički masla iz kikirikija vsebuje približno 200 kalorij, 100 g masla pa 588 kalorij! V 100 g se nahaja približno:

20 g ogljikovih hidratov (od teh je 6 g prehranskih vlaknin),
25 g beljakovin in
50 g maščobe. tega masla

Maščobe prevladujejo zdrave mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline, zato je ta maščoba v maslu iz kikirikija zdrava. Najpomembnejši vitamini so biotin, B3, B5, B6, B9 in E, med minerali pa kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo, baker, cink, mangan in selen. Pomemben je tudi delež vlaken in antioksidativnih spojin (koencim Q10, resveratrol, kumarinska kislina).

Vpliv masla iz kikirikija na zdravje

Ta maslo nam lahko ponudi različne zdravstvene koristi, vendar, kot smo že omenili, je pomemben način priprave - brez rafinirane maščobe in brez veliko soli.

1. Pomoč pri hujšanju. Zmotno je mišljenje, da to maslo mašči - nasprotno, zaradi beljakovin, maščob in vlaknin je zelo nasitno in lahko pomaga pri nadzoru apetita, boljši prebavi, nadzoru ravni sladkorja v krvi in torej tudi pri hujšanju.

2. Pomoč pri uravnavanju sladkorja v krvi zaradi relativno malo ogljikovih hidratov in več vlaknin in mononenasičenih maščob. Torej ga lahko uživajo osebe, ki želijo izgubiti odvečne kilograme in trpijo za diabetesom tipa 2.

3. Za zdrave mišice in kosti. Mineralna sestava masla iz kikirikija prispeva k zdravju in delovanju mišic in kosti. Proteini so pomembni za okrevanje in rast mišic po telesnem naporu in telesni aktivnosti.

4. Lahko ščiti pred razvojem srčno-žilnih bolezni ker vsebuje veliko nenasičenih maščob, p-kumarinska kislina pa nevtralizira že povzročeno škodo. Lahko znižuje slab LDL holesterol. Poleg tega lahko za približno 25% prepreči nastanek žolčnih kamnov.

5. Preprečevanje staranja, degenerativnih in malignih bolezni. Omenjeni antioksidanti, vitamini in minerali so pomembni za vzdrževanje zdravja in zaščito pred oksidativnim stresom, kar je koristno pri preprečevanju prehitrega staranja organizma, neurodegenarativnih bolezni (kot so demenca in Alzheimerjeva bolezen) in z maligne bolezni.

Uporaba masla iz kikirikija

Da bi prispevali k zdravju, bodo dve žlici tega masla dovolj za vsak dan. Primerno je za kateri koli obrok čez dan. Lahko ga uporabljamo samostojno – preprosto pojemo nekaj žličk. Tako bomo hitro zmanjšali občutek lakote. Poleg tega ga lahko namažemo na kruh, krekerje in piškote. Odlična je osnova za sendviče, se uporablja kot dodatek k jedem, zlasti tajskim.

Armaško lahko dodajamo smoothijem, kašam za zajtrk, jogurtu in kremam, še posebej v kombinacijah s čokolado in medom, vendar se ujema tudi s sadjem, kot so banana, jabolko in hruška. Prav tako lahko z njim izdelujemo piškote, kolače in torte.

Recept za pripravo masla iz kikirikija

Armaško lahko pripravimo iz surovega kikirikija, ki po nekaterih avtorjih vsebuje več koristnih spojin (celo rdečkasto lupino na semenu), vendar je to boarma veliko nevtralnejšega okusa in vonja - nima nepremagljive note praženega kikirikija.

Lahko kupimo praženi olupljeni kikiriki, ki ne vsebuje olja in soli, pa tudi tisti, pražen v lupini. Pred pripravo ga olupimo zunanjo lupino in lupino iz semena. Surovi kikirikiji enostavno prepražimo doma.

Natresite surovi kikiriki na pekač in jih položite v pečico, segreto na 180^oC. Pecite približno 10 minut ali dokler ne postane zlato rjav in sijoč od olja. Če ima rdečkasto lupino, ga olupite, kolikor se da.

Armaško je najbolje pripraviti iz toplega kikirikija, ker toplota sprošča olje, zaradi česar bo maslo kremastje.

Sestavine:

450 g kikirikija

½ čajne žličke soli

1 do 2 žlici olja po okusu (olje kikirikija, oljčno…)

Kikiriki damo v multipraktik in ga zmeljemo. Ugasnite in z lopatico poberite, kar je ostalo na strani (to med mešanjem ponavljamo po potrebi). Dodamo sol, nadaljujemo z mešanjem in postopoma dodamo olje toliko, da maslo ne bo preveč suho. Mešamo do željene teksture.

Shranite ga v posodo s pokrovom. Kikirikijevo maslo lahko v hladilniku hranimo nekaj tednov.

Za malo drugačno maslo lahko po okusu dodamo med, cimet, kakav ...