Vrste olja pri kuhanju: oljčno, kokosovo, konopljino, laneno
Maščobe so pomemben del vsakodnevne prehrane, saj telesu zagotavljajo potrebne hranilne snovi. Vendar pa bi morali pri izbiri upoštevati samo zdrave maščobe, od katerih bo organizem imel koristi. Znano je, da industrijske maščobe niso zdrave, saj hitri postopki proizvodnje pogosto vsebujejo škodljive trans maščobne kisline in izgubijo veliko hranilnih in zdravilnih lastnosti. Zato se priporočajo vsa hladno stisnjena (stiskana) rastlinska olja, kot so oljčno, bučno, laneno, konopljino, sezamovo, sončnično, kokosovo, orehovo, mandljevo, lešnikovo ... Med živalskimi maščobami je najboljša izbira domače maslo in svinjska mast.
Pri pripravi hrane najpogosteje uporabljamo olja. Toda katero olje izbrati? Poleg tega, da bi moralo biti hladno stisnjeno, je pomembno vedeti, da pri pripravi jedi pri visokih temperaturah moramo uporabljati olja, ki jih segrevanje ne moti. Ta morajo ostati stabilna - ne smejo oksidirati in postati zagorela. Pri oksidaciji nastajajo prosti radikali, za katere je znano, koliko škodijo celotnemu organizmu, saj poškodujejo celice.
Torej bomo tukaj predstavili štiri najpomembnejše vrste olja v kuhinji , ki se hkrati smatrajo tudi za najzdravše. Oljčno in kokosovo olje lahko uporabljamo za kuhanje, laneno in konopljino pa ne smemo segrevati.
Oljčno olje
To olje je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami. Največji del olja sestavlja mononenasičena oleinska kislina, ima pa tudi nekaj nasičene palmitinske kisline in antioksidativne spojine. Oljčno olje lahko zmanjša možnost nastanka številnih sodobnih in kroničnih bolezni, kot so debelost, diabetes tipa 2, artritis, Alzheimerjeva bolezen in maligne bolezni ... Ugodno vpliva na ravni maščob v krvi in zniževanje krvnega tlaka. Ima močne protivnetne lastnosti in izboljšuje kognitivne funkcije. Blagodejno vpliva na prebavne organe in črevesno mikrofloro, kosti, kožo in lase.
Primerno je za kuhanje, dušenje in pečenje. Ekstra deviško oljčno olje lahko uporabljamo pri višjih temperaturah, pri ekstra deviškem pa je bolje, da temperature ne presežejo 160oC. Odlično je tudi kot dodatek k različnim jedem - od glavnih jedi, prilog, solat, omak in namazov pa vse do sladic. Ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti lahko dodamo pred postrežbo jedi.
To olje vsebuje nekaj več kot 90% nasičenih maščob, za katere se je nekoč menilo, da so nezdrave. Vendar pa so potrebne za dobro delovanje vsakega organizma. Vsebuje nenadomestljivo lavrinsko in kaprilno kislino ter ima močan antioksidativni učinek. To olje je lahko prebavljivo in je hiter vir energije ter ne vpliva na ravni sladkorja v krvi. Uporabno je tudi pri prehrani za izgubo odvečnih kilogramov. Krepi imuniteto, deluje protivnetno ter proti bakterijam, glivicam in virusom. Koristno za zdravje črevesne mikroflore in na splošno prebavnega sistema. Priporoča se pri tesnobi, depresiji, astmi, psoriazi, visokem krvnem tlaku in sladkorni bolezni. Meni se, da je koristno v preprečevanju malignih in nevrodegenerativnih bolezni, kot sta Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen.
Pod 25oC to olje je v trdnem stanju, zato se imenuje tudi kokosova mast. Pri višjih temperaturah postane tekoča. To olje odlično prenaša visoke temperature in ga lahko uporabljamo pri kuhanju, dušenju in pečenju - za vse vrste slanih in sladkih jedi. Tudi brez toplotne obdelave ga lahko uporabimo v omakah, namazih, smoothiejih, kašah, pudingu ...
To olje prijetnega oreščkastega okusa vsebuje linolejsko, linolensko, gamma-linolensko kislino (GLA) in alfa-linolensko kislino (ALA) ter številne druge antioksidativne in zaščitne spojine ter nekaj beljakovin, vitaminov in mineralov. Spodbuja celoten metabolizem in zmanjšuje apetit. Izboljšuje delovanje imunskega in hormonskega sistema. Zmanjšuje ravni slabega LDL holesterola in je pomembno pri preprečevanju srčno-žilnih bolezni. Deluje protivnetno in je koristno pri revmatoidnem artritisu in nevropatiji. Lahko pomaga pri težavah v menopavzi in predmenstrualnem sindromu ter depresiji in tesnobi. Ugodno vpliva na zdravje kože in lahko pomaga pri blaženju raznih kožnih bolezni in težav. Lahko zmanjša nevarnost nastanka malignih bolezni
Ni primerno za pripravo hrane pri visokih temperaturah (ne bi smelo biti višje od 150oC). Lahko ga dodamo v že pripravljene in ohlajene juhe in enolončnice, solate, namaze, omake, popršimo z njim glavne jedi, priloge in ga dodamo v kašice in smoothieje.
Vsebuje veliko mononenasičenih maščob. ALA maščobne kisline se v telesu pretvorijo v omega-3 maščobno kislino. Laneno olje deluje protivnetno in lahko zniža ravni slabega LDL holesterola in tako varuje zdravje srčno-žilnega sistema. Ugodno vpliva na živčni in prebavni sistem ter lahko zmanjša možnosti za nastanek sladkorne bolezni in malignih bolezni. Je koristna pomoč pri atopijskem dermatitisu in ekcemih.
Laneno olje ni primerno za pripravo hrane pri višjih temperaturah, zato ga uporabljamo v že pripravljeni, ohlajeni hrani. Je blagega okusa, zato ga lahko dodamo v juhe, enolončnice, solate, omake, namaze, smoothieje, kašice ... Dobro se ujema z mlečnimi izdelki, kot so mleko, sir, smetana, jogurt, acidofil in kefir.
