Rjava riža kot zdrava alternativa beli
Riž je priljubljeno živilo, ki je pogosto prisotno v naši prehrani. Odlično se dopolnjuje z ostalimi živili in je zelo vsestranski, zato se uporablja za pripravo najrazličnejših slanih, pa tudi sladkih jedi. Preprosto je prebavljiva, zato se priporoča v prehrani ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom in ledvicami, vsem, ki se okrevajo po bolezni, starejšim ljudem in otrokom. Pogosto jo uporabljajo tudi osebe, ki ne smejo uživati glutena, zato se lahko uporabi namesto žit, zlasti pšenice. Na splošno redko, skoraj nikoli ne povzroča alergijskih reakcij.
Toda kaj izbrati: običajno belo riž ali rjavo, celozrnato? Bela riža je priljubljena, ker se kuha krajši čas in je po tem mehka. Rjava riža je vedno malo trša in kuha dalj časa, vendar kot bomo videli, je zaradi več razlogov dobra alternativa beli riži.
Zgodi se, da pri obdelavi riže, semena odstranijo zunanjo lupino, ki je tako ali tako trda, žilava in nejedilna. Tako obdelano zrno se imenuje rjava, celozrnata riža ali riž polnega zrnja. Pri nadaljnji obdelavi se zrno polira, pri tem pa se uniči notranja lupina in kalček, v katerem se nahajajo vredni spoji. S temi koraki dobimo navadno belo rižo, katere zrno je svetleče in gladko, v svoji sestavi pa največ vsebuje škrob. Rjava riža ohranja številne koristne snovi, to so predvsem prehranske vlaknine, vitamini (E in vitamini B kompleksa) in minerali (fosfor, kalcij, mangan, magnezij, selen, cink, železo in baker), olja in antioksidanti. Riža na splošno ni posebej dober vir beljakovin in maščob, vendar rjava riža vsebuje nekoliko več beljakovin in maščob kot bela.
Ker obstaja veliko sort riža, je njihov glikemični indeks različen. Zaradi visokih vsebnosti prehranskih vlaknin ima rjave riže nižji glikemični indeks, kar pomeni, da ne povečuje ravni sladkorja v krvi, kar ne pripelje hitro do občutka lakote. Vlakna omogočajo dolgotrajen občutek sitosti in dobro prebavo, prav tako ugodno vplivajo na življenje in razvoj črevesne mikroflore. Zaradi vlaken je rjava riža zaželena hrana za vse, ki imajo težave z inzulinsko rezistenco, pa tudi za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Uživanje rjave riže zmanjšuje tveganje za nastanek diabetesa tipa 2. Menijo, da pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka, pa tudi razmerja med dobrim in slabim holesterolom in s tem arteriosklerozo, možgansko in srčno kap.
Tako se lahko vedno potrudimo, da nam na krožnikih bo zdravejša rjava riža, ki bo služila za pripravo vseh jedi, ki jih običajno pripravljamo z belo rižo. Rjavo rižo je treba zaradi lupine kuhati dalj časa kot belo rižo - vsaj 35, včasih celo 45 minut. Toda čas kuhanja lahko skrajšamo tako, da rižo predhodno namočimo v vodo - vsaj eno uro, toda še bolje čez noč. Prav tako se priporoča kuhanje v nekoliko več vode kot je običajno: za eno skodelico riže je treba dodati 2,5 skodelice vode. Najbolje je, da je lonec za kuhanje širši in plitvejši, kar zagotavlja enakomerno razporeditev toplote. Ko voda zavre, solimo riž. Občasno preverjamo, ali se riža mehča, da je ne bi prekuhali (zlasti predhodno namočeno rižo, ki se bo kuhala krajši čas). Po kuhanju je dobro, da se riža približno 5 do 10 minut poseda v pokritem loncu, ker bo pod vplivom pare še dodatno omečila. Nato ga uporabljamo na vse priljubljene načine, enako kot belo rižo.
