Pravilno shranjevanje živil v kuhinji – TOP 5 nasvetov
Doma imamo vedno zaloge hrane, vendar nam pogosto nekatera jed ali živila stojijo predolgo, se pokvarijo in jih moramo vreči. Pravilno shranjevanje živil je predvsem pomembno za zdravstveno varnost vseh gospodinjstvih, v mnogih primerih pa pomeni tudi prihranek, saj ne bomo nepotrebno vrgli pokvarjene hrane in potem kupili novo. S predolgim stojanjem živila je pogosto zmanjšana prehranska vrednost in zaradi razvoja plesni in bakterij se lahko pokvarijo.
Zastrupitev s hrano običajno povzročajo bakterije iz nepravilno shranjenih živil, če z njimi nismo pravilno ravnali ali jih nismo dovolj termično obdelali. Na žalost, takšne hrane pogosto ne moremo prepoznati, ker so njen videz, vonj in okus v redu. Pokvarjena hrana lahko povzroči lažje in hujše zastrupitve, zato moramo biti izjemno previdni. Zaradi vsega navedenega je izjemno pomembno vedeti kako se hrana hrani in skladišči ker bo tako ostala okusna, sveža in zdrava.
1. Shranjevanje hrane – kako se hrana hrani in skladišči
Z osnovnimi pravili in dobro organizacijo uspešno shranjevanje živil ne bo problem. Zelo pomembno je vedeti, kje, kako in koliko časa lahko hranimo različne vrste živil, in na podlagi tega organizirati njihovo shranjevanje in ohranjanje. Najlažje je z živili, ki so v embalaži - pakirani v vrečke (sveža, suha in zamrznjena hrana), steklenice ali konzerve - torej hrano, ki jo je proizvajalec pakiral in deklariral. Tu je dovolj le, da se držimo njihovih navodil. Tam so tudi navedena navodila za shranjevanje živil po odprtju embalaže. Ostala živila je koristno, da sami označimo in redno pregledujemo.
Nekatera živila lahko hranimo v kuhinji pri sobni temperaturi, druge pa pri nižjih temperaturah. Doma ali v stanovanju imamo več primernih mest za takšno skladiščenje hrane. Najpomembnejša sta hladilnik in zamrzovalnik, nato pa shramba (klet) in klet, če jih imamo.
Za pravilno shranjevanje živil je v nekaterih primerih pomembno, kako bomo kupili ali dostavili živila. Pri načrtovanju nakupa, ohlajeno in zamrznjeno hrano pustimo za konec, tako da je čas prevoza do doma kar se da kratek. Za vroče vreme takšna živila zagotovo postavimo v posebno vrečko ali prenosni hladilnik, da jih čim dlje ohranimo hladne. Ko pridemo domov, jih takoj uporabimo ali shranimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Pakirana hrana, tako kot tista v steklenicah in pločevinkah, lahko postane nevarna po odprtju. Vendar pa ne bo težav, če se držimo navodil proizvajalca.
2. Pravilno shranjevanje živil: oreščki, semena, žitarice, sadje, zelenjava in začimbe
Oreške, semena, žitarice in moke moramo shranjevati dobro zaprte na suhem in hladnem mestu.
Čeprav večino sadja in zelenjave lahko hranimo v hladilniku, agrume, banane, avokado, breskve, nektarine, čebulo, paradižnik in krompir lahko hranimo pri sobni temperaturi. Čebulo in krompir ne smemo biti skupaj, saj se bosta hitreje pokvarila. Krompir bo ostal dlje svež, če bo v bližini jabolka.
Zelenolistno zelenjavo, kot so solata, radič, blitva in špinača, pred shranjevanjem v hladilniku zavijemo v papirnate brisače, ki bodo pobrali odvečno vlago.
Sveže začinsko zelišče, mlado čebulo in šparglje hitro izgubijo vlago, zato jih je najbolje hraniti v kozarcu sveže vode in jih porabiti v nekaj dneh. Če imamo veliko narezanega začinskega zelišča, ga moramo posušiti in shraniti v papirnate vrečke ali zaprte posode.
3. Na katero hrano moramo biti še posebej pozorni?
Za pravilno shranjevanje živil moramo vedeti, da se nekatera od njih veliko hitreje pokvari. Najbolj previdni moramo biti s hrano, na kateri se hitro in obilno razmnožavajo bakterije, ki povzročajo zastrupitev. Razvoj najnevarnejših bakterij se najhitreje zgodi pri temperaturah med 5°C in 60 °C. To pomeni, da takšna živila moramo hraniti na temperaturi pod 5°C. Tu so navedene skupine živil z visokim tveganjem: sveže in predelano meso in mesni izdelki, mleko in mlečni izdelki, jajca, riba in morski sadeži, kuhana riž in testenine, različne pripravljene solate... Seveda to velja tudi za vso hrano, ki vsebuje te izdelke.
To hrano bi morali takoj porabiti, shraniti ali zamrzniti. Če je izven hladilnika dlje kot štiri ure, je najvarneje, da je ne shranimo v hladilnik in je ne pustimo za kasneje. Če nismo prepričani, je bolje hrano vreči, kot tvegati zastrupitev.
4. Shranjevanje hrane v hladilniku in zamrzovalniku
Hladilnik in zamrzovalnik nam omogočata daljše in varnejše shranjevanje hrane, zlasti tiste, ki smo jo navedli v prejšnjem odstavku. Temperatura v hladilniku mora biti 5°C ali manjša, temperatura v zamrzovalniku pa pod -15 °C. Za vsak slučaj bi morali občasno z termometrom preveriti temperaturo.
V hladilniku surovo hrano vedno ločimo od kuhane in po možnosti, da se nahaja pod njo. S tem preprečimo morebitno kapljanje in onesnaževanje, ker bakterije iz surove hrane lahko onesnažijo tisto kuhano. Hrano je treba shraniti v steklene ali plastične posode s pokrovi.
Za pravilno shranjevanje živil na daljši rok so pomembne nizke temperature, zato moramo to hrano postaviti v zamrzovalnik (ki ima nižje temperature od frizera v hladilniku). Odmrznjeno hrano moramo takoj porabiti, ne ponovno zamrzniti - tako se bomo izognili razvoju škodljivih bakterij. Če odmrznjenih živil ne moremo takoj uporabiti, jih je najbolje hraniti v hladilniku, saj se lahko pri višjih temperaturah začnejo razmnoževati bakterije.
5. Varno shranjevanje kuhane hrane
Če skuhamo preveč hrane ali enostavno želimo pripraviti nekoliko več jedi za še nekaj obrokov, lahko uspešno shranimo it. Suvišak hrane damo v plitke posodice in ga čim hitreje ohladimo. Pokrijemo jih in popolnoma ohlajeno hrano shranimo za nekaj dni v hladilniku ali za daljše obdobje v zamrzovalniku.
Viri:
https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/food-safety-and-storage
https://www.openfit.com/food-storage-tips
https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9
