Nujnost ali le modna muha gluten free?

Kot strokovnjaki pravijo: "Kar je za enega zdravilo, je lahko za drugega strup."

V današnjem času, ko je življenje prehitro in ko sta dostopnost in cena pekarskih izdelkov relativno sprejemljiva, večina ljudi je takšne izdelke čez dan. Zato je večini organizem že močno preobremenjen z glutenom, kar vodi do težav, ki lahko celo vodijo do občutljivosti na gluten.

Kaj sploh je gluten in kdo bi ga resnično moral izogibati?

Gluten je beljakovina, ki se skriva v žitih, kot so pšenica, ječmen, rž, oves, pira in služi kot lepljivec. Izvirno lat. gluten= lepilo. Zahvaljujoč glutenu se testo dobro gnete in kot proizvod tega dobimo kruh in podobne izdelke. Torej dobesedno, brez glutena ni kruha. Pšenica je žito z največ glutena, zato je večina izdelkov prav iz pšenične moke. Brezglutenska žita so koruza, proso, ajda, kvinoja, riž.

In tako, medtem ko gluten v zmernih količinah večini ne škodi in ga lahko uživajo brez težav, je za nekatere lahko usoden.

Posamezniki, ki trpijo za avtoimuno motnjo, povzročeno z glutenom, ki se imenuje celiakija, alergijske motnje (alergija na pšenico) in ne-celiakična občutljivost na gluten, ne prenašajo unosa glutena in lahko razvijejo številne simptome, od neopaznih do tistih, ki so nevarni za življenje.

Celiakija je kronična, vnetna, doživljenjska, avtoimuna bolezen tankega črevesa, ki nastane kot posledica imunskega odziva na gluten. Uživanje glutena v hrani pri bolnikih povzroča vnetje in vodi do poškodbe sluznice tankega črevesa. Simptomi so driska, izguba telesne mase, bruhanje, bolečine v trebuhu, anemija, kronična utrujenost, spremembe na koži.

Celiakija se zdravi z doživljenjsko brezglutensko prehrano, ki vodi do okrevanja in preprečuje razvoj zapletov. Če se celiakija ne zdravi, lahko privede do številnih zapletov in celo raka. Zato je treba nujno in doživljenjsko zdravljenje.

Alergija na pšenico je pravzaprav alergija na gluten iz pšenice, simptomi pa se lahko razlikujejo od koprivnice do anafilaksije in seveda različnih gastrointestinalnih tegob, kar se zdravi z izogibanjem pšenične moke v prehrani.

Občutljivost na gluten kaže v gastrointestinalnih težavah, šibkosti in glavobolom, priporoča se tudi prehrana brez glutena.

Morda se prehrana brez glutena sliši enostavno in preprosto, vendar definitivno ni. Čeprav je 21. stoletje prineslo napredek v obliki dostopnejših brezglutenskih izdelkov.

Zdaj so na voljo I' us proizvodi, ki ponujajo bogato izbiro mok in testenin, iz katerih je možno pripraviti pekarske izdelke in palačinke, kot so mešanice za kruh s semeni, mešanice za kruh, špagete iz čičerike, fussili iz čičerike in penne iz čičerike ter splošne mešanice za pekarske izdelke. Vsi izdelki so brez glutena z oznako prekrižanega klasa žita, ki potrjuje, da je ta izdelek primeren za ljudi s celiakijo, saj vsebuje manj kot 20 mg glutena na kg izdelka. Takšna živila se štejejo za varna za ljudi s tremi motnjami. Tvegana živila so vsa, ki lahko vsebujejo gluten kot sestavino ali dodatek. Izredno je pomembno prebrati deklaracije, saj nekatera živila po naravi ne vsebujejo glutena, vendar so lahko kontaminirana z njim. Prebivala za živila so vsa žita iz moke, ki vseujejo gluten, kot so pšenična, pirina, ječmenova, ovsena, ržena itd, prav tako spada sem tudi bulgur in kus-kus.