Nasveti za prehrano brez glutena. Kaj jesti? Kako jesti?

Gluten je protein določenih vrst žit, ki ga brez težav uživa večina ljudi, vendar lahko pri nekaterih povzroči različne manjše ali večje zdravstvene težave. Največkrat ga najdemo v pšenici, rži in ječmenu, pa tudi v mnogih raznovrstnih izdelkih.

Če imamo kakršnekoli zdravstvene težave zaradi glutena, moramo drastično spremeniti svojo prehrano. Tokrat prinašamo nekaj nasvetov.

Nestrpnost glutena

Celiakija je huda črevesna bolezen, pri kateri zaradi glutena pride do avtoimunske reakcije telesa - napade samo sebe. Zaradi poškodb črevesja pride do številnih zdravstvenih težav. Če testiranje ne potrdi celiakijo, je verjetno preobčutljivost na gluten (intoleranca).

V obeh primerih zaradi uživanja glutena pride do bolečin v trebuhu, napihnjenosti, vetra, zaprtja, driske in neprijetnega vonja blata, pa tudi drugih simptomov, kot so utrujenost, glavobolja, migrena, kožne težave (različni izpuhaji in/ali koprivnica, dermatitis, luskavica, alopecija...), pa tudi anksioznost, depresija, anemija, vrtoglavica, izguba telesne teže, različne kronične bolečine v telesu, otrplost... Lahko se pojavijo tudi različne avtoimunske motnje.

Za alergijo na pšenico, kjer takoj po zaužitju pride do močne reakcije telesa. Take osebe ne smejo zaužiti živil, ki vsebujejo pšenico, gluten ali pšenični škrob.

Vedno je pomembno, da ugotovimo vzrok naših težav. Tudi če pregled pri zdravniku in opravljene preiskave ne potrdijo omenjenih bolezni, mnogi trdijo, da se počutijo veliko bolje, ko ne uživajo glutena: ne pride do nepotrebnega zabarjanja tekočine v telesu in napihnjenosti, lažje pa izgubljamo tudi odvečne kilograme ter zmanjšamo utrujenost in kronične bolečine.

Nekateri izdelki, ki vsebujejo gluten:

Kaj in kako jesti brez glutena?

Funkcija, da ne bi smeli jesti glutena, prinaša številna vprašanja, nelagodje, pa tudi strah: kaj in kako bomo jedli, kako bomo vse to organizirali. Osebe s celiakijo so zelo stroge glede diete brez glutena - v hrani ne sme biti niti sledov glutena.

Seveda, vse to sprva zelo zmede, vendar bomo s časom veliko naučili in se navadili. Najtežje je, kadar jedemo zunaj ali kadar gremo na obisk. Prehransko spremembo bodo najtežje prenesle osebe, katerih prehrana temelji na kruhu, pecivu, slaščicah in testeninah.

Brezglutenska hrana ni nujno brez okusa, prehrana kot celota pa ni monoton. Dovoljena so številna živila, ki jih uporabljamo pri pripravi domišljene, okusne in zdrave hrane. Ne bi se smeli bati pomanjkanja prehranskih vlaken, ker se to ne bo zgodilo, če bomo redno uživali sadje, zelenjavo, oreščke in stročnice.

Kaj lahko jemo in česa ne?

Gluten se naravno nahaja v nekaterih žitaricah. Ker se iz njih izdeluje veliko izdelkov, moramo biti izjemno previdni. Seveda, ne moremo biti prepričani, katera hrana (zlasti industrijsko obdelana) vsebuje gluten...