Mini mafini z jabolki in kokosom brez peke

Ti mini mafini brez peke in brez oreščkov so prava hitra poslastica. 

Osnova iz kokosove moke in jabolk s kokosovim šlagom so nenavadni, a tako okusni kombinacija.

SESTAVINE:

ZA MAFINE:

125 g Superfoods Bio kokosove moke (ne drobtine)

700 g jabolk (tehtana pred lupljenjem)

70 g datljev

1 žlica soka limone

1 ravna žlica Encian rjavega Muscovado sladkorja

1 čajna žlička Superfoods Bio Cejlonske cimeta v prahu

1 čajna žlička Encian Bio kokosovega olja 

ščepec Encian Himalajske soli

ZA ŠLAG:

1 konzerva kokosovega mleka

1 čajna žlička Encian svetlega Muscovado sladkorja

na vrhu čajne žličke vanilije v prahu

PRIPRAVA:

1. Jabolk operite, olupite in odstranite peške.
2. Datljih narežite na manjše kose.
3. V multipraktiku zmešajte jabolka z datlji, sokom limone, muscovado sladkorjem, cimetom v prahu, kokosovim maslo in malo soli. Položite na stran za 10-ak minut.
4. Izvate kokosovo moko, dodajte jabolka z ostalimi sestavinami in dobro zmešajte, dokler ne dobite lepljive, mokre mešanice.
5. Z rokami oblikujte kroglice, položite jih v male modelčke za mafine in jih rahlo pritisnite s prstom.
6. Kokosovo mleko postavite v hladilnik vsaj en dan, da se kokosova smetana loči od kokosove vode.
7. Ko odprete konzervo, precedite vodo. Shranite jo za smoothie ali dodajte v hladno sok.
8. Kokosovo smetano zmešajte z ročnim mešalnikom, dodajte svetli muscovado sladkor in malo vanilije v prahu, dokler ne dobite šlaga.
9. Šlag prestavite v vrečko za okrasitev in okrasite mafin-kroglice.
10. Za dodaten okras uporabite suho sadje po izbiri. Sama sem uporabila perujske jagode.