Čeprav je ta pojem že precej udomačen, se pogosto zastavljajo razna vprašanja; na primer, kdo se priporoča ta vrsta prehrane, kakšne so koristi za zdravje, ali mora biti ta prehrana resnično stroga, kaj se sme in kaj ne sme jesti ... Odgovor ni kratek in ga ni mogoče strniti v nekaj stavkov, zato si poglejmo, za kaj gre.

Kaj je gluten?

Gluten je beljakovina, ki se nahaja v žitih, kot so pšenica, rž in ječmen. Ta latinska beseda pomeni lepilo. Zaradi lepljivosti se testo pri obdelavi enostavno raztegne, med peko postane značilne teksture in zračen ter na površini hrustljav. Prav zaradi tega je neustavljivo, zato nas lahko preseneti, da v telesu lahko povzroča razne težave. Zdravstvene težave, povezane z glutenom, so lahko resne, zato je treba živila, ki ga vsebujejo, izločiti iz prehrane (brezglutenska prehrana).

Velik problem je, da se gluten lahko nahaja v mnogih izdelkih, za katere si ne bi mislili, da bi lahko vsebovali gluten, zato morajo biti osebe, ki bi ga morale izogibati, zelo previdne.

Gluten in zdravje

Večina ljudi lahko je jedi z glutenom brez kakršnih koli posledic, pri nekaterih pa lahko povzroči vrsto zdravstvenih težav. Najtežja bolezen je celiakija, pri kateri so črevesa preobčutljiva na gluten. Gre za avtoimunski odziv, ki povzroči poškodbe črevesja, ker telo dejansko napada samo sebe. Posledično lahko pride do raznih prebavnih težav, a tudi do drugih zdravstvenih težav. Celiakija prizadene približno 1% prebivalstva. Diagnosticira se z analizami krvi, kjer se iščejo protitelesa, ki napačno komunicirajo z glutenom, in z biopsijo tankega črevesa.

Če se celiakija ne dokaže, gre običajno za nespecifično preobčutljivost za gluten (intoleranco), ki je prisotna pri 0,5 do 13% populacije. Pogosto je ta občutljivost predmet razprav, saj nekateri strokovnjaki trdijo, da obstaja, drugi pa ne, ampak da si ljudje gluten umišljajo. Kakorkoli že, dejstvo je, da se določeni ljudje počutijo bolje, ko izločijo gluten iz prehrane.

Simptomi v obeh navedenih primerih so lahko različni in neprijetni: napenjanje, bolečine v trebuhu, vetrovi, driska, zaprtje, neprijeten vonj blata, glavobol, migrena, utrujenost, kožne težave (dermatitis, psoriaza, alopecija, koprivnica, izpuščaji…), tesnoba, depresija, občutek, kot da smo v megli, nepojasnjeno izguba telesne teže, anemija, bolečine v sklepih in mišicah, mravljinčenje in otrplost rok in nog, avtoimune motnje (poleg celiakije, težave s ščitnico in jetri, diabetes, sindrom razdražljivega črevesja…).

Nekateri ljudje imajo lahko alergijo na pšenico. Za razliko od prejšnjih bolezni, ki se simptomi postopoma poslabšajo s časom, je pri alergiji telesna reakcija burna, kot pri vseh vrstah alergij. Pojavi se v kratkem času po zaužitju hrane, ki vsebuje pšenico.

Koristi brezglutenske prehrane

Večina študij o brezglutenski prehrani je bila opravljena na ljudeh s celiakijo. Čeprav ni dovolj dokazov o povezavi med glutenom in različnimi zdravstvenimi težavami, ni izključeno, da lahko brezglutenska prehrana pomaga pri nekaterih izmed njih. Ta prehrana lahko zmanjša napenjanje in utrujenost ter izboljša telesno vzdržljivost in vse zgoraj navedene simptome. Prav tako nekaterim ljudem pomaga pri zmanjšanju kroničnih vnetij, bolečin in fibromialgije.

Zelo hitro, najkasneje v nekaj tednih stroge brezglutenske prehrane, bi morali začeti čutiti izboljšanje simptomov. Če se to ne zgodi, moramo poiskati zdravniško pomoč, da bi našli vzrok težav.

Brezglutenska hrana za dieto? Zakaj ne? Zaradi zmanjšane porabe ogljikovih hidratov takšna prehrana pri večini ljudi spodbuja izgubo odvečne vode in kilogramov. Večina živil je nasitna, zato ne bo lakote in utrujenosti.

Pomanjkljivosti brezglutenske prehrane

Negativne strani te prehrane so lahko enoličnost in s tem pomanjkanje nekaterih hranil. Včasih lahko zaradi pomanjkanja prehranskih vlaknin pride do nepravilne prebave. Teh težav ne bo, če jemo dovolj stročnic, oreškov, sadja in zelenjave.

Na začetku bomo morda imeli težave zaradi pomanjkanja časa za nakup in pripravo hrane, nekatera živila bodo precej draga. Vedno so neugodna tudi druženja, kjer je hrana, pa tudi restavracije. S časom in izkušnjami ter boljšo organizacijo bo vse postalo preprostejše.

Kaj je prepovedano jesti?

Pri problemih s celiakijo se mora gluten popolnoma izogibati. Maksimalna dnevna dovoljena količina je običajno le 10 do 50 mg. Gluten izhaja iz žit kot so pšenica, polba, tritikale, rž in ječmen. Nahaja se v številnih živilih in izdelkih: kruh, pecivo, torte, piškoti, mafini, pica, testenine, krušne drobtine, žitarice in kosmiči za zajtrk, razne prigrizke in sladkarije, razne omake, suhomesnati izdelki, pripravljene jedi, pivovarski kvas, slad, pivo…

Ker je težko vedeti, kje vse je gluten, je najvarneje izogibati se vse pripravljene hrane in pripravljenih jedi. Prav tako, čeprav v deklaraciji gluten ni naveden, se lahko hrana med obdelavo in pakiranjem kontaminira z glutenom, kot je pogosto primer s žiti, ki običajno ne vsebujejo glutena, stročnicami, semeni in oreščki. Zato je najvarneje kupiti živila z oznako „brez glutena“ in/ali „gluten free“.

Živila brez glutena

Dovoljena so meso, ribe, jajca, rastlinska olja, maslo, mast, sadje, zelenjava, mlečni izdelki, stročnice, semena in oreški, začimbe in razne pijače (razen piva). Žita in psevdožita, ki ne vsebujejo glutena, so oves, koruza, riž, kvinoja, ajda, proso, amarant ... Vse to se nanaša na živila v čisti, izvorni obliki. Kot smo že omenili, lahko vsebujejo gluten mnoge predelave.

Kot nadomestek za običajne vrste moke lahko uporabljamo moke iz koruze, riže, krompirja, soje, leče, mandljev (in drugih oreškov), lana, buče (in drugih semen) kokosa, tapioka...

Hrana brez glutena ni nujno brez okusa in enolična. Potrebna je malo domišljije in izkušenj, nato pa bo hrana privlačna in okusna.

Encianovi „gluten free“ izdelki bodo razširili naš meni in olajšali načrtovanje obrokov.

Med navedenimi izdelki in kategorijami je veliko izdelkov z oznako „gluten-free“:

https://encian.hr/proizvodi/proizvodjaci/alpro/

https://encian.hr/proizvodi/proizvodjaci/its-us/

https://encian.hr/smeda-riza-1kg-proizvod-469/

https://encian.hr/proizvodi/zdrava-hrana/superfoods/

https://encian.hr/ljuspice-od-soje-200-g-proizvod-480/

https://encian.hr/medaljoni-od-soje-100-g-proizvod-512/

https://encian.hr/proizvodi/zdrava-hrana/slano-i-slatko/?to_page=2

Viri:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5866307/